Conferència: "La cuina, un laboratori químic?"

Sovint es comparen els químics amb els cuiners, però els processos que tenen lloc a les cuines són potser més complicats que els dels laboratoris. A la xerrada veurem uns quants d'aquests processos des del punt de vista científic. Parlarem d'emulsions, d'escumes, de gelatines, de coagulació de les proteïnes, de reaccions de Maillard i de moltes coses més, i veurem exemples de com els grans cuiners usen la ciència per a les seves preparacions més innovadores. També parlarem de sferificacions i de la cuina al buit. I farem algun experiment amb productes quotidians.

A càrrec de Claudi Mans, catedràtic emèrit d'Enginyeria Química, coordinador del Campus d'Alimentació de la UB i divulgador científic.

Dins de la Setmana de la Ciència 201.